Hoewel het bedrijfsmatig omgaan met vleesproducten over het algemeen als veilig wordt beschouwd, verschijnen er regelmatig berichten over mogelijke infectierisico’s. Ondanks het feit dat infecties bij vleesverwerking relatief zeldzaam zijn, is waakzaamheid vereist omdat een slachter dagelijks met vele honderden tot duizenden dieren geconfronteerd wordt. Dieren in alle stadia van ontleding, met allerlei verschillende organen. Het gaat bij vleesverwerking ook om onbereid product inclusief onderdelen die niet voor menselijke consumptie geschikt zijn.